俄罗斯族的饮食文化有什么特色

俄罗斯族的饮食跟其他民族有没有不一样的地方呢？是有的，他们以面食为主，更多的是中西结合，下面我们来看看俄罗斯族饮食文化有什么特色吧。

俄罗斯族的传统饮食以面食为主，主要有面包“合列布”、鸡蛋煎饼“布里内”、发面煎饼“阿拉吉”、油炸或烤制的包子“比拉什给”、饺子“别列灭尼”等。合列布是自家烤制的。和合列布的面要用俄罗斯人自制的酵母，叫“得罗日”。和面时，先要将得罗日在清水里泡一夜，然后加入面粉搅成糊状使之发酵，发酵后再和成面团，再发酵，揉面，再发酵，最后才揉成面包团放在烤盘里，发酵半个小时左右才放进烤炉里烤制。

和面时要放一点盐，面和得要软一些。揉好的面团要在俄式大火炉里烤制。俄式大火炉长约2米，高约1.3米，俨然是一个庞然大物。它是用木柴作燃料的。最早俄式大火炉就在俄罗斯族家庭中，它既是烤列巴、煮汤、烧水的炉子，又是全家取暖的工具。后来俄罗斯族家庭中使用土炉子和生铁炉子后，这种俄式大火炉就被请到了院子里，几家人合用。再后来有了俄罗斯人开的列巴店，大家都去列巴店买列巴了。

合列布是俄罗斯人的主食，可以说一日三餐都离不开。吃合列布时要切成片，上面涂抹黄油或果子酱或酸奶皮子“斯灭达尼”一起吃。另外，喝“苏波”汤时主食就是合列布。俄罗斯谚语：“合列布、盐、水是上帝的食物。”可见和列布在俄罗斯人生活中的地位了。他们把和列布当做生命，当做最圣神的食物。和列布是定情的信物，用和列布迎接尊贵的客人是俄罗斯族最高的礼物，用和列布迎送新人是最真诚、最神圣的祝福。

俄罗斯族的日常饮食比较简单，一日三餐，主食就是列巴。早餐叫“扎无塔拉卡”，一般是喝红茶或牛奶，吃一两片列巴，吃列巴时要在上面涂抹黄油或果酱等。中餐叫“阿别得”，是一天中的正餐。中餐一般有“苏波”汤、土豆烧牛肉或红焖肉饼等，并配以列巴。苏波是俄语肉菜汤的音译，是俄罗斯人日常生活中最普通最常见的一道菜，相当于汉族人的肉汤或菜汤，只是操作方法及作料不同而已。

烤制甜点是塔城俄罗斯族饮食的又一重要特色。塔城俄罗斯人喜欢吃甜点，甜点不仅是待客时的必备品，而且是日常喝茶时的佐料。塔城俄罗斯人都是在自己家中的烤箱里烤甜点。他们烤制甜点以发面为主，主要品种有奶油小面包“布拉其给”、果酱派“比罗哥”、果酱卷“鲁列特”、圆柱体面包“古力其”，另外还有不用发面的饼干“皮且尼叶”、小面包圈“苏式给”等。

“布拉其给”是俄语奶油小面包的音译。它是用面粉、奶油、砂糖、鸡蛋等和面经发酵后烤制而成的面点。其制作方法是：先将酵母在温水中化开，放白糖、盐各一勺，加入适量的面粉搅成糊状使其发酵，待酵母糊充分发酵成泡沫状时，将适量的奶油化开，加入适量的砂糖，打入四五个鸡蛋，用打蛋机将其搅拌成雪花状（不流动），然后倒入酵母糊中再搅拌匀，将干面粉徐徐倒入，和成柔软的面团，放在温暖的地方使其发酵。

待面团发起，里面呈大蜂窝状，扒开一闻，酵母香味扑鼻，方取出面团，用手轻柔成一个个小圆面团，放入拷盘内，用毛刷蘸蛋糊刷在小面团上，放置30分钟后，再将拷盘送进烤炉内烘烤。出炉的布拉其给油亮金黄，入口酥软香甜，营养价值高，深受老人、小孩的欢迎。俄罗斯族因为喜欢吃甜食，所以经常在家里烤制布拉其给，除自己做早点食用外，还用于待客。

“瓦列尼耶”是俄语各类果酱的音译总称。果酱是俄罗斯人生活中不可缺少的食品，它既是喝茶时的佐料，又是烤制各种甜点时必备的配料之一。俄罗斯族女性几乎个个都是制作果酱的能手。夏秋季各种水果陆续上市，俄罗斯族女性就将它们买回来自制果酱。她们做的果酱品种有苹果酱、草莓酱、杏子酱、李子酱、葡萄酱等。

腌制酸菜也是塔城俄罗斯人饮食中的一大特色。塔城俄罗斯人不仅喜欢吃生伴的黄瓜、西红柿和洋葱，而且喜欢把黄瓜和西红柿用大玻璃瓶子腌起来，封好口，冬春季吃。他们腌泡的黄瓜和西红柿是酸的，吃起来清爽、可口，是下酒的好菜。

俄罗斯族还腌制一种混合酸菜，这种菜是用黄萝卜、卷心菜配以适量的盐、茴香腌制的。具体操作方法是：用擦板将黄萝卜擦碎，用刀将卷心菜切碎，把他们混合在一起，摊开晾一晾，使水分挥发，然后撒上适量的盐、茴香，充分揉搓拌匀，装在坛子里，封上口，腌制半个月就可以吃了。腌制时因为盐放得不多，所以腌出的菜是酸咸的，非常可口。吃时捞出来装盘，不必切，很方便，是待客下酒的好菜。

说到俄罗斯人的饮料，除了茶以外夏季还有啤瓦和格瓦斯。“格瓦斯”是塔城俄罗斯人喜欢的一种饮料。格瓦斯不含酒精，没有度数，是夏季老少皆宜的一种纯天然饮料，如同汉族人的绿豆汤，有败火、利尿、开胃等功效。

格瓦斯的酿造方法是：将适量的啤酒花加入水中煮开，放凉至36摄氏度～38摄氏度，加入适量的砂糖、蜂蜜、葡萄干、焦列巴干、俄式酵母，搅拌后将液体倒入坛子内加盖，存放一两个星期让其自然发酵，然后就可以饮用了。一边饮用一边可以加入凉开水补充。自己会酿造格瓦斯的家庭，夏季里常用清凉的格瓦斯招待俄罗斯族客人。

啤瓦和格瓦斯是塔城俄罗斯人平日喝的饮料，节日或家宴时就会喝葡萄酒“维那格拉特”和白酒“俄得克”了。家宴塔城俄罗斯人性格豪爽，热爱生活，喜欢热闹。他们除了节日聚会外，平时还喜欢搞一些各种名目的家庭宴会，如庆贺生日家宴，乔迁之喜家宴，为主人买新家具洗礼宴，为主人买新衣洗礼宴，纪念亡者周年家宴，为朋友送行宴、接风宴等，总之不放过每一个联络感情的机会。

塔城俄罗斯人的家宴并不复杂，但气氛很热烈，充满浓郁的欧式饮食风格。被邀请的客人按时出席，而且都比较注重衣着打扮。男士一般要穿西装，打领带；女士要穿华丽的衣服并施以淡妆，以示对主人的尊敬。

塔城俄罗斯人家宴桌子的摆设别有一番风趣，使用的餐桌是长方形的，如果一桌客人坐不下，再拼一张长桌，桌子上一定要铺桌布。总之宾主围在一张长条桌上，不分桌，不分男女老少，一律围桌而坐，显得平等、亲切，便于感情交流。在家宴正式开始以前，餐桌上先要摆上糖果、果酱、饼干、小面包之类的食物，配以喝茶用。

客人到来后，主人热情迎接，让座并即刻端上热茶。待客人到齐后，大家入座，家宴便开始了。家宴的饭菜由三部分组成：一是凉菜，二是热菜，三是甜点。俄罗斯族的家宴不太讲究饭菜的种类多少，有几样可口的饭菜，有足够的酒，有甜点，能玩得开心，就足够了。

凉菜主要有以下几样：勒巴撒、谢辽特卡、萨拉特、“依克拉”（鱼子酱）、腌酸黄瓜等。喝过几杯酒后便开始上热菜。地道的俄罗斯上菜顺序是：第一道先上苏波汤，每人一盘，用勺喝，上苏波汤的同时要上切成片的合列布。第二道菜上得列得。第三道菜是布里内，同时要上“司灭达那”（酸奶油），它是用来涂抹在煎饼上的。第四道菜是比拉什给，要趁热吃。

现在这种纯俄罗斯式的家宴已不多见了，取而代之的是俄汉式混合家宴，既有俄式苏波汤、得列得，又有汉式的各种炒菜；既有俄式合列布、布里内、比拉什给，又有汉式米饭、馍馍。宴席间宾主频频敬酒，干杯，谈笑风生。

正餐过后，撤去桌子上的残余食物，擦净桌面，主妇就开始上甜点了。甜点是俄罗斯族家宴不可缺少的食品，甜点的种类和质量也反映出俄罗斯族家庭主妇的聪慧和手艺。俄罗斯族家宴的甜点样式品种较多，像果子酱、酸奶油、布拉其给、鲁列特、比拉什给、饼干等。客人们边喝茶边品尝甜点，并不时向主人献上几句赞美的话语。这时主人又为客人们端来一碗碗水果羹。

吃完水果羹后大家情趣盎然，有人已领头唱起了俄罗斯民歌。阿吉努什卡是俄罗斯族的民族舞蹈，每一个俄罗斯人都会跳。它不受场地、人数、年龄的限制，不论是在家庭斗室还是在户外旷野；不论是几个人，还是上百人；不论是少年，还是老年，只要听到手风琴奏出的欢快曲子，就会不由自主地跳起来。可以毫不夸张的说，节奏明快，布点轻盈，变换多样，活泼、热烈、奔放的阿吉努什卡就是俄罗斯民族的象征。

阿吉努什卡跳累了，就跳华尔兹。唱一会歌，跳一会舞，边唱歌边跳舞，直到歌舞尽兴方才散去。客人们临走时要向主人告别：“谢谢你们的饭菜”，“谢谢你们的酒”，“谢谢你们的甜点”，“谢谢你们的招待”，“祝你们明天的生活更幸福”等之类的话语。

俄罗斯族的家宴没有贵贱之分，有的只是主人的一片热情和真诚。大家聚餐的主要目的就是交流感情，加强联络，用歌舞唤起人们对生活的热爱，对民族的热爱。